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芝麻流沙南瓜饼

发布时间:2022-05-19 09:00 栏目:特色美食

芝麻流沙南瓜饼的做法、烹饪技巧

“《芝麻流沙南瓜饼》的命名: 是根据,所用食材名称、食材成品的色形及烹饪方法、以及成品食用时桂花糖豆沙往外流动的形态而命名。菜式特点: 1、《芝麻流沙南瓜饼》名称贴切,可作为家宴中的特色小点心,或营养早餐,特别适宜中秋家宴; 2、外部芝麻分布均匀,白芝麻煎烤制的香脆、桂花流沙的香甜与细腻流动的豆沙、糯米南瓜滋味交融,加之粒粒酥香的红豆的滋味产生强烈对比,香甜之均衡的口感,芝麻脆香、红豆酥香中飘出阵阵桂花之香甜,缠绵在唇齿间,使人如入桂花林和芝麻、红豆生态园中,口感回味无穷; 3、色香味形俱全,面质瓜香甜糯,有嚼劲不粘牙,口感极佳,营养极其丰富;烹饪方法简介: 1、将南瓜入微波炉蒸酥后,参入90%水糯米粉和10%全麦面粉,拌成湿润的‘糯米南瓜面团’; 2、用‘桂花豆沙’加入桂花糖浆、白砂糖搅拌成‘桂花糖流沙’,然后加入蒸酥的红豆,搅拌成‘桂花红豆流沙’陷; 3、将‘桂花红豆流沙’包入‘糯米南瓜面团’内,制成小圆饼状,然后沾满白芝麻,制成《芝麻流沙南瓜饼》; 4、将《芝麻流沙南瓜饼》入《爱仕达易洁不粘煎锅》煎制成金黄色即可。制作要点: 1、糯米粉必须在南瓜滚烫时,加入搅拌成熟的糯米南瓜面团,(无需加水); 2、粉料配比:糯米粉90%,全麦面粉10%; 3、面团揉制不易过干,过干口感差,煎制时易漏馅,也不易粘粘白芝麻; 4、煎制时需用文火慢烤,保持烤制面色泽均匀。现将《芝麻流沙南瓜饼》的食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们饮食生活增添一丝新意! 愿,美食常伴左右,人人福寿安康!”

主料:红豆 (35%) 糯米粉 (45%) 全麦粉 (10%) 桂花糖浆 (15%) 饼皮:南瓜 (45%) 馅料:桂花豆沙 (50%)

辅料:白砂糖 (适量) 花生油 (适量) 白芝麻 (适量) 猪油或橄榄油 (适量)

厨具:平底锅

1、南瓜洗净切块后,放入微波炉蒸碗内,并加入少量清水.

2、将蒸碗放入微波炉.

3、用微波炉中高功率档蒸煮10分钟左右,将南瓜蒸酥.

4、取出南瓜蒸碗,趁热加入45%的糯米粉和10%的全麦面粉搅拌均匀。

5、揉成湿面团(注:一定要趁热均匀,不用加水)。

6、红豆清水侵泡24小时,洗净后装入微波蒸碗,并加入少量清水。

7、放入微波炉,用中高功率档蒸煮15分钟左右,将红豆蒸酥。

8、蒸酥的红豆最好保持原颗粒。

9、选用桂花豆沙。

10、加入桂花糖浆、白砂糖、猪油或橄榄油拌匀,制成‘桂花糖流沙’。

11、将加工好的红豆,趁热倒入桂花糖豆沙内,并搅拌均匀制成‘桂花糖红豆流沙’。

12、待‘桂花糖红豆流沙’冷却后,同白芝麻一起码放在案板上备用。

13、取适量‘糯米南瓜面团’用手捏成碗状。

14、用勺装入‘桂花糖红豆流沙’,然后用手逐步旋转着收口。

15、流沙南瓜饼’收口要纯净,厚薄要均匀,不可有‘桂花糖红豆流沙’溢出,否则煎制时破相而且焦糖而难以入口。

16、将制作好的‘流沙南瓜饼’放入白芝麻中粘满白芝麻,制成《芝麻流沙南瓜饼》。(注:面团太干则无法粘粘白芝麻,故面团需湿润些)。

17、将制作好的《芝麻流沙南瓜饼》码放在配菜盘中备用。

18、使用美食家【双节同庆】奖品《爱仕达v8128易洁不粘煎锅》,锅内淋入少量花生油点火加热。

19、将加工好的《芝麻流沙南瓜饼》码放在锅内。

20、盖上锅盖,用小火煎烤至微黄时,将饼翻身后盖上锅盖继续煎烤。

21、将《芝麻流沙南瓜饼》二面多煎烤成微黄,待《芝麻流沙南瓜饼》二面多煎烤成微黄时,适当加大火焰将《芝麻流沙南瓜饼》二面煎成金黄即可装盘上桌。

22、《芝麻流沙南瓜饼》成品效果图。

23、《芝麻流沙南瓜饼》成品效果图。

24、《芝麻流沙南瓜饼》成品效果图。

小窍门:注:南瓜饼面团一定要趁热加入糯米粉,并及时均匀,不用加水。


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