炒河粉

“每次去逛街，女儿总被那些大排档的炒河粉吸引。而每次我和女儿都会去吃，女儿一边吃一边问我，妈妈你会做吗？我不得不在旁边仔细看那师傅炒河粉，只见那师父用小铲子边炒边加料，这不吃了多次，终于自己动手做了。这里的炒河粉都有绿豆芽蘑菇，我家没有就放了小白菜，其实做菜不必太死板，喜欢吃什么就放什么，那正宗的广东炒河粉不放辣椒，对北方人来说，就是一种煎熬 ，不放辣椒的菜，实在没味。所以我就放了干红辣椒，不过味道真不错。喜爱河粉的你，是否也想做出一道别出新裁，且令人刮目相看的河粉呢？”

主料：河粉 (500)

辅料：胡椒粉 (适量) 盐 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 油 (适量) 酱油 (适量) 鸡精 (适量) 香油 (适量) 瘦肉 (100g) 蘑菇 (100g) 干红辣椒 (适量) 小白菜 (100g) 十三香 (适量)

厨具：炒锅

1、原料：河粉，小白菜，蘑菇，瘦肉，葱姜，盐 水 鸡精，酱油，干红辣椒，十三香 香油，胡椒粉，鸡精

2、小白菜洗净，蘑菇洗净用手掰成片，瘦肉切成丝，干红辣椒切成段，姜切成丝，葱切成丝

3、把瘦肉丝加十三香和香油拌匀

4、把拌好的肉丝炒成白色，加入蘑菇炒至断生，一同盛出

5、炒锅下油放入葱姜丝干红辣椒，炒出香味

6、再放河粉，

7、再 倒入炒好的肉丝，放酱油，盐炒拌均匀

8、加小白菜一起炒拌均匀

9、加入胡椒粉，鸡精调味，美味的炒河粉就出锅

10、干香辣味美，色泽红润。

小窍门：拌炒河粉时可一手拿铲子一手拿筷子，这样很容易就拌炒均匀了。炒沙河粉要用猛火快炒， 既要炒均匀，手勢又不能太快，因为河粉容易碎掉， 油太少的话会黏底炒焦，太多的话又破坏干炒的乾身宗旨，变得油膩。