麻婆鲢鱼

“此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。”

主料：绿豆芽 (200) 嫩豆腐 (300g) 大鲢鱼 (250g)

辅料：盐 (6g) 味精 (1g) 鸡精 (10g) 姜末 (10g) 蒜末 (10g) 老抽 (3g) 蒜苗 (50g) 豆瓣酱 (20g) 豆豉 (5g) 花椒油 (8g)

厨具：炒锅

1、鲶鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味

2、取锅洗净，下油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水。

3、再加入豆腐、鲶鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉收汁即成。

小窍门：麻、辣、烫、鲜嫩，做法新颖，回味悠长。