拌银耳穿心莲

“这是一道清热解毒、健脾开胃的小凉菜，非常适合夏季食用。”

主料：银耳 (适量) 穿心莲 (适量)

辅料：盐 (适量) 枸杞 (适量) 鸡精 (适量) 香油 (适量) 姜末 (适量) 蒜末 (适量)

厨具：煮锅

1、(a)蒜去皮压成泥，放入容器中，放10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后食用。(b)姜切碎,放入容器中，加入适量的纯净水泡20分钟，取姜汁备用。(c)枸杞洗净，用水泡软。

2、银耳用温水泡发，去掉黄盘，撕成小朵，洗净焯水捞出，过一下凉白开水控干水份，放入容中用盐、鸡精、香油调好口味拌匀。

3、穿心莲去杂洗净，用淡盐水泡一会儿，锅中水开后加一点油、盐快速焯水捞出，过一下凉白开水控干水份，放入容器中，用盐、鸡精、姜汁、蒜泥、香油调好口味拌匀。（绿叶蔬菜焯水时，在水中加入一点油、盐会让焯过水的绿叶蔬菜颜色更加碧绿）

4、摆盘，在盘子的中间放入拌好的银耳，四周放入拌好的穿心莲，在穿心莲的上面撒上几粒泡软的枸杞即可。