农家四宝

“这个菜叫农家四宝，虽说是四种普遍得不能再普遍的原料，排骨、土豆、玉米和芸豆，但也真的基本离不开我们的日常生活，很明显，这个是东北菜，用的是东北大酱来做，是个酱香型的菜，品味较重，有点象大碗酒大块肉的感觉。”

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标签：热菜烧普通十分钟酱香冬季菜谱

主料

排骨 (200g) 土豆 (200g) 玉米 (1条) 四季豆（最好用芸豆） (100g)

辅料

料酒 (1汤匙) 糖 (1茶匙) 生抽 (适量) 胡椒面 (适量) 柱侯酱（最好用东北大酱） (2 汤匙)

厨具

炒锅

1

土豆削皮后切块，然后泡冷水去表面的淀粉。再用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干，炸成浅黄色即可，不用炸太久。

2

与此同时，可将玉米蒸熟，切成段，再切对半成四块。

3

芸豆摘成段，不宜过长，约3-4公分，将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌；排骨冷水下锅，焯水，水开后滚至出泡沫，烧5-8分钟，然后用热水冲净，滤水，开锅中火，先将排骨放锅里片刻，再放四季豆，十几秒后立即捞起，备用。

4

上锅起慢火，放酱和蒜头片，用勺子或锅铲轻推散，让酱出味一小会。

5

加入1大碗水，是几乎可没过材料的分量，考虑到柱侯酱本身味道有咸味，可酌情放生抽，再放糖、白胡椒粉和料酒，等其烧开。

6

倒入全部准备好的材料，烧开后倒入全部材料，盖锅盖，约10分钟。

7

掀盖后大火收汁，试味，不够咸的可放适量生抽，过咸的可放适量糖，加1汤匙的水淀粉，搅拌均匀，大火收至汁稠，加几滴麻油，兜几下，可上盘。

小窍门：

此菜用料十分广泛，相互搭配合理，有排骨不至菜太斋，而土豆能吸排骨的肉味和油脂，玉米经酱过，加强了味道，四季豆过了油，较能保持绿气，两端也能吸收排骨的汁，所以，豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜，十分入味，色泽浓烈，特别好下饭。

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