自制菜煎饼方子

“菜煎饼，是流行于鲁南、苏北、豫北一带的有名小吃，主要分布在邹城、枣庄（市中、薛城、峄城、山亭、台儿庄、滕州）、临沂、徐州、微山、睢宁一带。菜煎饼深受这一带人的喜爱，一日三餐都有人食用。菜煎饼各地做法不尽相同。 　　“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！”

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标签：微辣廿分钟简单主食冬季菜谱煎

主料

煎饼 (10张)

辅料

糖 (适量) 味精 (适量) 辣椒 (适量) 豆瓣酱 (适量) 包菜 (半个) 葱蒜姜 (适量) 油盐酱醋 (适量)

厨具

炒锅

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准备馅子。馅子根据个人爱好选择，可以选韭菜、包菜、荠菜，我用了牛心包菜。

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准备几个辣椒，两三个足够了

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包菜洗净后，切碎

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椒去籽切碎，切一些葱末，姜末

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锅里倒些油，油热后，把切碎的椒，姜末，葱末放进去煸炒一会儿

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把包菜也放进去炒个三两分钟即可，加点儿盐，鸡精，糖，放几滴醋，老抽，麻油调味。 还加了一勺子干辣酱，更香

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这样馅子就调好了。会有些水分，用勺子尽量把水分挤出来。

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煎饼打开

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煎饼是很薄很薄的一张一张的，一般用三张放一起做的，厚度正好。

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把做好的馅子放进煎饼的中央

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然后折起四角，叠成一个类似于正方形的形状，把馅子严密的包裹在其中

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另一面的样子

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然后，洗干净的锅里倒点儿油，中小火，把煎饼放进去煎

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翻身的时候，注意不要让煎饼散开，要不馅子会露出来滴。

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煎到两面金黄即可

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吃的时候，从中间切开

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盛起

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煎饼本身脆脆的，现在更香更脆

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也可以是韭菜馅的

小窍门：

馅料的水分一定要尽量沥干，不然就会让煎饼失去脆感

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