香辣虾螺

“香螺是以前就煮熟、剔除螺肉后冰冻的。解冻后切片。”

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标签：热菜一小时普通炒春季菜谱中辣冬季菜谱

主料

虾 (适量) 香螺 (适量)

辅料

盐 (适量) 香芹 (适量) 红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 土豆 (适量) 白芝麻 (适量) 莴笋 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量)

厨具

炒锅

1

香芹摘捡干净叶子、洗净，斜着切小段。

2

莴笋削皮、切小条。

3

土豆削皮、切条。清水洗去淀粉后油炸。

4

虾清洗干净，开背，挑沙线。香螺切片。

5

多用些蒜，用压蒜器压成蒜泥。

6

生姜切片、葱一部分切成葱花、炒制时用；一部分切葱丝，最后用。

7

香葱、莴笋焯水，沥净水后放入容器中。焯的时间不要长，否则就不脆了。焯水的时候水中放盐适量。

8

锅里多放些油，要比炒菜的时候多3倍。（也许有些不利于健康、但是为了口感，豁出去了）

9

油冒烟后，放入姜片爆香。然后可以捞掉。我忘记捞了，结果和香螺肉分不清，第一口就吃了个姜片。

10

放入豆瓣酱。

11

煸炒，炒到豆瓣酱的水分蒸发掉、炒干了。

12

放入花椒，炒至花椒变色，要不然麻的够呛。

13

炒到虾都变红了。放入红辣椒

14

放入香螺肉、蒜末。（香螺肉忘记拍了，所以估计大家从图片中是找不见的。）

15

放入葱花，翻炒。油多的话就不加水了，如果油少的话，就加点开水，稍微炖一下，不然装盘后，下面的蔬菜没什么汤汁了。

16

将土豆条放入蔬菜上面（不能放的早了，不然土豆条会吸收下面蔬菜的水分，变软就不好吃了。）。将虾和香螺出锅，倒在菜的上面，撒葱丝、白芝麻。还可以再炝些油在上面。

17

搭配米饭，简直是人间美味呀。

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