韩式辣白菜

“论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。 辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。 近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。 其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。 在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内地，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。”

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标签：普通秋季菜谱中辣冬季菜谱腌数天泡酱腌菜

主料

洋葱 (半个) 韭菜 (1把) 胡萝卜 (半根) 白萝卜 (半个) 大白菜 (1颗) 苹果 (1个) 糯米粉 (50克)

辅料

盐 (150克) 虾皮 (30克) 鱼露 (50ml) 白芝麻 (少许) 红辣椒粉 (120克)

厨具

煮锅

1

两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。

2

切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。

3

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。

4

盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。

5

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。

6

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

7

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。

8

煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。

9

白萝卜擦成细丝。

10

挤干水分备用。

11

胡萝卜、苹果、洋葱切块。

12

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

13

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

14

加入辣椒酱再次拌匀。

15

倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。

16

加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。

17

取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

18

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

小窍门：

（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）

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