游春戏水烤鸭腿

“亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了拼盘类菜肴，在家宴中，鸡、鸭、鱼、肉缺一不可，特别是家禽类，家禽类在家宴菜式中经常以全鸡、全鸭的形式出现，因其肉质鲜美，营养丰富，寓意生活丰韵，特别受欢迎。 为此，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家喜欢的食材冰冻鸭腿、螺蛳、圣女果、橘子为食材，用萝卜雕花妆点加工烹饪的，可作为家宴主题拼盘菜肴的《游春戏水烤鸭腿》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。菜名《游春戏水烤鸭腿》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的命名： 因为春天鸭子在江河戏水游泳，当然靠鸭腿划行.....，所以将此拼盘叫《游春戏水烤鸭腿》。创意独特之处：富贵大白鸭，佩戴玛瑙项链，面带微笑，品尝着美味的香草......被金元宝环拥着...... 1、鸭雕装盘后，其鸭嘴巴随着时间的推移，会慢慢地自动张开，并露出舌头，仿佛在为客人唱歌助兴； 2、鸭雕凸显和紧扣主食材之主题，色彩自然鲜艳，形态生动活泼，洁白雅致...... 3、用最普通的冰鲜鸭腿，最简易的微波烧烤，采用较精致的手段，达到相当完美的，而且是身价数十倍的效果......(整盘食材成本才15元左右) 4、食材的匹配也属追加拍档，烧烤鸭腿浓郁的香味与春螺的鲜美，口感上有着强烈的对比和互补，而香菜、小番茄、芦柑这三种硕果其味也各不相同，其相互间均能调节和刺激味蕾神经，使之食欲大增......构思与装盘配制按12人 1、身躯由24块烧烤鸭腿组成，其腹内是《春江春雷爆春螺》，此组合便是现代人所追求的，野外自由觅食螺丝的生态鸭的...... 2、外围24枚柑橘形同金元宝，会同12枚如同玛瑙般的小番茄和翠绿的香菜，能让客人在品尝美味时，调节口腔味蕾神经，增进食欲.......现将《游春戏水烤鸭腿》---星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的食材配置图解上传与亲们分享。 愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”

主料：圣女果 (12枚) 鸭腿 (2只) 橘子 (24瓣) 螺蛳 (400g)

辅料：胡椒粉 (适量) 料酒 (适量) 味精 (适量) 胡萝卜 (1根) 香菜 (适量) 白砂糖 (适量) 老抽 (适量) 白萝卜 (1根) 橄榄油 (适量) 香葱 (适量) 老姜 (适量) 食盐 (适量) 烧烤酱 (适量)

厨具：微波炉

1、冰冻鸭腿化冻洗净后备用。

2、用剪刀顺着鸭腿骨，破开皮肉剔去腿骨。

3、鸭腿肉入葱、姜、盐和适量六月鲜腌制15-60分钟。

4、把腌制的鸭腿，用刀背拍松鸭腿肉备用。

5、烤酱的制作： 1、豆酱；2、番茄沙司；3、丁香粉；4、六月鲜酱油；5、葱姜；6、白砂糖；7、香叶粉；8、大茴香粉；9、桂皮粉；10、花椒粉； 还可以根据口味爱好，增减适合自己的烧烤酱，特别注意的是调料的质量，霉变的绝不可用！

6、烤酱的制作： 锅淋油葱姜煸香，加入白砂糖炒至金黄后，加入豆酱、六月鲜酱油和适量清水烧开并转入小火熬制，然后，分别酌量添加花椒、大茴香、桂皮、香叶、丁香，最后加入番茄沙司，没有经验的可以逐个品尝，并记住每一香料的味道，这样，在熬制过程中便可随意调整到你想要的滋味。 注意：不可加淀粉勾芡

7、将加工好的烤酱存放在碗内，并准备一把刷酱的刷子。

8、浆好的鸭腿放在微波烧烤架上，先刷一遍自制的烧烤酱。

9、鸭腿正反面涂匀。

10、用微波烧烤挡烤5-6分钟左右。

11、取出将鸭腿翻过来，刷烧烤酱后按以上步骤烤至你满意即可。

12、鸭腿正反面涂匀。

13、用微波炉反复烧烤至香浓熟透即可。

14、待微波炉烧烤架稍冷却后，取出烤鸭腿。

15、用刀切成12块。

16、将切好的烤鸭腿码放在盘内备用。

17、螺蛳用清水侵泡后洗净。烹饪按照《春江春雷爆春螺》的方法。也可按照螺蛳常规的烹饪方法烹饪即可。

18、将烹饪好的《春江春雷爆春螺》装盘备用。

19、雕花食材：1、白萝卜；2、胡萝卜；用途：1、白萝卜雕刻鸭头、鸭翅和鸭尾；2、胡萝卜雕刻鸭嘴，用胡萝卜心雕刻鸭眼镜，因为，胡萝卜心的自然花纹类似眼镜瞳孔的放射花纹，能使其炯炯有神......

20、将加工好的雕花食材侵泡在清水中备用。

21、装盘俯视图：装盘：1、先将炒好的0.6-0.8斤春螺堆放在盘中央；2、烧烤鸭腿先切12块条状，然后，从中间横切一刀后即成24块烧烤鸭腿，整齐码放并覆盖于春螺的两侧，形成鸭的身体部分；

22、将雕花布置后，取小番茄12枚围于颈部，然后，用24枚桔子环绕螺丝鸭一周，将其码放整齐即可。（空白污染处用餐巾纸擦除）

23、《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。

24、《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。

25、《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。

26、《游春戏水烤鸭腿》拼盘成品图。

27、有趣的很，你边吃边聊，可鸭嘴也会慢慢地自动张开，露出舌头，一副呱呱叫，很高兴的模样......你知道是什么原因吗？......