威灵顿烤牛肉

“威灵顿牛肉（beef wellington），是一道极经典的英国菜，据说是英国一位名叫威灵顿的将军发明的，但是烹饪方法，却是法式菜的风格。这道菜的起源，现在已无从考证，但这并不重要，重要的是味道好。 这道菜是派类型的菜（pie），把牛肉包裹于酥皮（puff pastry）制成派，然后烘烤。酥皮包裹后烘烤是法式菜常用的烹饪方式, 而这道菜更是考究，因为用到的食材都比较珍贵。最后成品外面是酥松的金黄色的派皮，里面是鲜嫩多汁、原汁原味的牛肉搭配中间夹的蘑菇, 美味非常。值得一提的是，牛肉通常是4、5分熟 (medium-rare 或者 medium)，不喜欢偏生牛肉的朋友，可以延长烹饪时间.”

主料：酥皮 (500 克) 牛肉（最好是牛后腰肉） (1000 克)

辅料：盐 (适量) 黑胡椒 (适量) 黄油 (50 克) 橄榄油 (3大勺) 蘑菇 (250克) 百里香 (适量) 蛋黄 (1个) 干白葡萄酒 (100毫升) 松露 (适量)

厨具：炒锅

1、烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐

2、在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如 图2

3、将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）

4、平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒， 待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅；

5、将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮）

6、将牛肉放在菌菇上

7、将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上

8、盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图所示

9、在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出来，防止派裂开

10、在派的表面涂上蛋黄液

11、将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆, 想要4分熟（medium-rare） 烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟

12、烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上牛肉酱汁，即可享用

小窍门：与这道菜最适合的搭配是烤土豆和胡萝卜，然后还可以配自己喜欢的别的蔬菜，比如我，搭配的是西兰花，在水里煮熟即可。吃的时候，派皮外表面酥脆，里面沾上了牛肉和菌菇的汁水，来增添滋润，中间的菌菇鲜美而伴有黄油香，最里面的牛肉更是粉嫩而多汁，地道的原汁原味的牛肉，如果需要，可以在吃的时候，加盐或黑胡椒。最后提一下，如果不喜欢太生的牛肉的朋友，建议可以延长烘烤时间，但是牛肉会相对变老。