冬瓜烧鸭

“鸭的功效与作用：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭的营养价值：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”

主料：嫩鸭 (一只)

辅料：料酒 (适量) 味精 (适量) 酱油 (适量) 白糖 (适量) 八角 (适量) 高汤 (适量) 花椒 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量) 冬瓜 (适量) 食用盐 (适量)

厨具：炒锅

1：嫩鸭洗净备用

2：冬瓜切菱形块

3：将嫩鸭剁块，放入开水绰一下去除浮沫，控净水备用

4：炒锅洗净下油烧至四成熟后放入八角、花椒、豆瓣酱炒出香味

5：下入鸭块加入酱油，料酒食用盐翻炒

6：加入高汤煮沸改用小火烧至鸭肉熟烂

7：加入冬瓜翻炒待冬瓜入味

8：放入味精，白糖淀粉勾成薄芡收汁即成