苏式焖肉面

标签：微辣炖数小时主食冬季菜谱高级

主料

五花肉 (750克) 细面条 (1小把)

辅料

盐 (适量) 葱 (少许) 姜 (少许) 冰糖 (少许) 生抽 (50克) 八角 (2颗) 老抽 (1小勺) 高汤 (适量) 黄酒 (100克) 花椒 (7、8粒) 青蒜 (1根) 香叶 (1-2片) 小茴香 (1小撮) 卤蛋 (1个)

厨具

砂锅

1

锅中放水将肉放进锅中焯水。

2

焯好水的肉用凉水冲洗干净。

3

锅里放少许油，放一块冰糖，小火熬糖色。

4

等糖色焦化成黄褐色，就可以将肉放进去翻炒上色。

5

取一干净砂锅，放入葱、姜垫底。

6

将肉放进砂锅。

7

放入香料包。

8

加入黄酒，并同时放盐、生抽调味，放一点老抽调一下色。

9

加入足量的水。

10

盖上砂锅盖，中大火煮开后，转小火慢炖2小时。

11

关火后，将肉就泡在卤汁中一夜，使其更加入味，等吃的时候取出切片。

12

准备一把细面，一棵青蒜。

13

我还同时准备了一份棒骨高汤和卤鸡蛋。

14

水开后，下入细面。

15

等锅再次开后，捞出面条过凉水，用凉开水或者纯净水将面条冲洗一下，可以使面条更爽口。

16

将面放入碗中，放上浇头，浇上一勺煮滚的汤（我用焖肉汤和棒骨高汤1:1混合）。

17

撒上青蒜叶，再浇上一勺汤，一碗汤鲜面香的焖肉面就做好了。

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