香麻酥脆南瓜
“这是一道用料简单的菜品,这也是一道妇幼都喜爱的菜品,这更加是一道对烹饪手艺有较高要求的菜品!”
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标签:热菜半小时甜味拔丝冬季菜谱高级冰品技巧类
主料
芝麻 (200克) 南瓜 (400克)
辅料
白糖 (100克) 淀粉 (50克) 调和油 (2000克)
厨具
炒锅
1
取南瓜一个
2
把南瓜切成丁
3
白糖、芝麻和切好的南瓜丁
4
把南瓜用水稍洗一下,拍上干淀粉
5
把拍好的南瓜下入160°的油锅里进行炸制
6
南瓜随着时间的延长,水分越来越少
7
基本南瓜丁内的水分炸没了,南瓜丁开始飘起来了
8
把炸好的南瓜丁捞出控油
9
锅内加入少许油、水和白糖开始熬制
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第一步进行搅动熬制糖色
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第二步糖色起大泡
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第三部随着搅动跑越来越小,颜色也变的金黄色
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第四步糖色泡泡越来越小,颜色也随之加深,水分随之没有了,可以准备小南瓜丁了
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把炸好的南瓜丁下入熬好的糖色里进行快速翻炒
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把锅离火,把挂满糖色的南瓜丁倒在烤好的芝麻上进行翻滚,使每一个南瓜丁都能滚匀芝麻
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把滚芝麻的南瓜丁装盘食用
小窍门:
这道菜最需要注意的是有以下几点:1、炸制的南瓜丁一定要水稍微洗一下,再滚匀淀粉,这样才能保证炸出来的南瓜皮酥里嫩。2、炸制的油温一定要先油温高一些,再保证油温控制在140度左右。这样才能保证南瓜丁不脱糊和南瓜丁不糊了!3、熬糖一定要控制火候,循序渐进,用力搅动搪塞,以免糊锅。4、糖色熬好时下入南瓜丁时,一定要轻轻翻滚,以免把南瓜丁搅碎。5.感觉南瓜丁糖色均匀沾匀后,一定要快速倒在芝麻上,进行滚匀芝麻。6、就是吃的时候一定要注意别烫着嘴了!为您分享香麻酥脆南瓜的做法,您是否已经学会香麻酥脆南瓜烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做香麻酥脆南瓜,您肯可以将香麻酥脆南瓜做的即营养又好吃,赶紧行动吧,为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为香麻酥脆南瓜菜谱分享烧制成果。
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