辣椒大蒜炒油渣

标签：炒简单十分钟中辣冬季菜谱抗过敏芒种

主料

青蒜 (两根) 辣椒 (7-8个) 肥肉 (1500克)

辅料

盐 (适量) 酱油 (适量) 鸡精 (适量) 猪油 (适量) 剁辣椒 (少许)

厨具

炒锅

1

肥肉洗净

2

先切成条，再切成三厘米宽的小块放入锅中

3

肉出油后，调小火慢慢熬

4

待肥肉变成金黄色，用漏勺捞出油渣，油装入备好的油锅中冷却。

5

油渣倒回锅中，趁热洒适量盐拌匀，装盘待用

6

油渣备用，辣椒、青蒜洗净备用

7

青椒切圈，青蒜切小段。

8

炸完油，锅中剩余的底油加热，放入青椒圈煸炒

9

倒入油渣迅速翻炒

10

倒入青蒜

11

洒少许盐、淋适量酱油、撒少许鸡精翻炒均匀装盘即可

小窍门：

油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。

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