经典四川小吃:担担面的做法

   担担面是一道经典的四川小吃，已有着上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

   担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

材料：


新鲜切面宜宾芽菜40克
料酒15克
新鲜猪肉250克
老抽10克
盐3克
糖5克
花椒油
酱油
葱姜
辣椒油
陈醋
糖
花椒


1.猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

2. 锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香，姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。

3. 肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒，把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。

4.再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。

5. 面碗内将所有调料混合备用。

6. 面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。

7. 撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

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