爆素鳝

“爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系，但是其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口稣香，酸甜可口。”

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标签：一小时普通酸甜爆冬季菜谱苏菜

主料

姜 (适量) 红椒 (适量) 葱白 (适量) 冬菇 (适量) 香菜梗 (适量)

辅料

盐 (1/3勺) 香醋 (2勺) 生抽 (2勺) 白砂糖 (1勺) 白胡椒粉 (1/3勺)

厨具

无

1

冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。

2

倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。

3

取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。

4

将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。

5

把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。

6

锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。

7

红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。

8

锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。

9

下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。

10

外酥里嫩，风味浓郁。

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