干煸双条
“这道菜肴的主料选择了土豆和西葫芦（角瓜），将其切成条状后，烹制而成，故取名为【干煸双条】。干煸又称干炒，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。传统干煸技法真正是“煸干”的，锅内加入适量油，投入主料不断翻炒。火力以中火为主，使原料逐步吐水并挥发，过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。另一种是油炸方法。将干煸原料一次或两次放入油锅中，用中火炸制，利用油传热，传热快且均匀，使原料快速达到脱水的“煸干”效果。在油炸过程中，植物原料最好一次高油温炸至煸炒效果，而动物性肉料最佳两次处理，第一次用中火中温来排除原料水分，第二次用中火高温使原料外表达以上色增香效果。 馋嘴乐今天烹制的【干煸双条】，由于土豆和西葫芦含有的水分比较多，所以采用了油炸的方法进行脱水，然后二次煸炒调味而成，味道不错，值得一试。”
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标签：热菜微辣普通炒半小时夏季菜谱冬季菜谱
主料
土豆 (500g) 西葫芦 (500个)
辅料
盐 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 油 (适量) 面粉 (适量) 花椒 (适量) 干辣椒 (适量) 鸡粉 (适量)
厨具
炒锅
1
土豆500g、西葫芦500g，葱、姜、干辣椒。
2
土豆切粗条。放入淡盐水中浸泡20分钟。
3
把西葫芦去瓤切粗条。加适量的面粉，拌匀备用。
4
把葱、姜、干辣椒切丝备用。
5
起锅热油，将泡好的土豆条沥干水分后，入锅炸制。
6
炸至金黄色，捞出备用。
7
再放入蘸匀面粉的西葫芦条炸制。
8
炸制金黄色后，捞出备用。由于西葫芦水分较多，也可以炸两次。先用温油脱水，再用热油增色。
9
锅留底油，小火炒香花椒。
10
先放入葱姜爆香，然后再放入辣椒丝炒香。
11
放入炸好的土豆条、西葫芦条，快速翻炒均匀。
12
加盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
13
出锅装盘。
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