土豆茭白胡萝卜

“茭白，现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素e、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美. 但是茭白草酸含量太多，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调.土豆，在法国被誉为“地下苹果” 。但是，土豆一旦发育或发青就不再可以食用了。因为它含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。”

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标签：热菜普通炒廿分钟秋季菜谱冬季菜谱清淡素食

主料

胡萝卜 (10g) 土豆 (150g) 茭白 (80g)

辅料

盐 (适量) 味精 (少许) 葱 (适量) 油 (适量) 白醋 (适量)

厨具

炒锅

1

将土豆去皮，切片改刀切丝，在清水中过一下，沥水

2

在沥干水份的土豆中加少许白醋，拌匀，再用清水冲一遍，沥水备用

3

将茭白洗净，切片改刀切丝

4

在沸水中焯一下，沥水备用

5

坐锅，小火干锅，倒油将油预热

6

倒入已切好的胡萝卜丝，倒入土豆丝，中火翻炒几下，溜点水，加盖三分钟

7

倒入揭盖，倒入茭白，中火翻炒，加盖两分钟左右，揭盖翻炒一下，关火，撒味精，葱花，炒匀

8

装盘，上桌

小窍门：

胡萝卜不易与醋同食，所以将经过白醋调味的土豆在炒之前要用清水冲洗一下

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