清炖狮子头

“狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。”

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主料

胡萝卜 (10克) 香菇 (10克) 荸荠 (50克) 猪腿肉 (300克)

辅料

胡椒粉 (2克) 料酒 (1大勺) 盐 (3克) 味精 (2克) 葱 (适量) 姜 (适量) 香油 (5克) 鸡蛋 (1个) 鸡汤 (500ml) 淀粉 (15克) 油菜 (适量)

厨具

无

1

准备好主料。

2

将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。

3

葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。

4

将去皮的猪后腿肉剁成馅。

5

加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。

6

分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。

7

加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。

8

将调好的肉馅制成大丸子。

9

锅中加入鸡汤。

10

下入狮子头，大火烧开。

11

转小火炖至 1小时。

12

汆入油菜，加入味精 盐 调味即可。

小窍门：

搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散。

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