清炖狮子头
“狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。”
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主料
胡萝卜 (10克) 香菇 (10克) 荸荠 (50克) 猪腿肉 (300克)
辅料
胡椒粉 (2克) 料酒 (1大勺) 盐 (3克) 味精 (2克) 葱 (适量) 姜 (适量) 香油 (5克) 鸡蛋 (1个) 鸡汤 (500ml) 淀粉 (15克) 油菜 (适量)
厨具
无
1
准备好主料。
2
将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。
3
葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
4
将去皮的猪后腿肉剁成馅。
5
加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
6
分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲,在加入淀粉搅拌均匀。
7
加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。
8
将调好的肉馅制成大丸子。
9
锅中加入鸡汤。
10
下入狮子头,大火烧开。
11
转小火炖至 1小时。
12
汆入油菜,加入味精 盐 调味即可。
小窍门:
搅打肉馅时要顺着一个方向搅打,丸子要冷水下锅这样不容易散。为您分享清炖狮子头的做法,您是否已经学会清炖狮子头烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做清炖狮子头,您肯可以将清炖狮子头做的即营养又好吃,赶紧行动吧,为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为清炖狮子头菜谱分享烧制成果。
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