「织金洞自由行」天下第一的火腿你该尝尝 -

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宣威火腿

         汪曾祺评：“云南的宣威火腿与浙江的金华火腿齐名，难分高下。”
      “昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之“金线片腿”，吉庆祥的火腿月饼天下第一。”

云南宣威火腿

昔日：正义路牌坊东侧火腿庄、大西门某饭馆的“金线片腿”、护国路东月楼的“锅铁乌鱼”、吉庆祥的火腿月饼。
今朝：东月楼没有了，但吉庆祥的月饼甚佳，远销东南亚，宣威火腿则驰名海外。

        简介：宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。它的制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细。取猪后腿，切成琵琶状，用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中，再进行腌制，待自然发酵，半年以后才腌制成。当火腿皮青稍呈绿色时，用针在三个不同的部位试针，如有“三针清香”时，即为合格产品。

        宣威火腿的历史已数百年。1923年在广州举行的一次食品比赛会上，当孙中山先生品尝了宣威火腿为主要原料的罐头后，对之大为赞赏。昆明罐头厂的原名“德和罐头厂”便是因孙中山先生的题词而取的厂名。随着宣威县有关部门发明的“无霉火腿”，使得宣威火腿的销售形式也从过
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