〖遵义酒店价格〗印度鹰嘴豆 -

一、历史及现状

鹰嘴豆，中文名有桃豆、鸡头豆、羊头豆、脑豆子等；英文名为Chickpea或Gram。染色体2n＝16。丛生小灌木。粒似脱毛后的鹰头，喙、目依稀可见。粒色分白、褐、绿、黑。百粒重10～75克。可加工成多种口味上佳的小食品、休闲食品、色拉等，是食用豆类中的经济作物。鹰嘴豆耐旱、耐瘠性仅次于小扁豆，但比小扁豆高产得多，是干旱地区、瘠薄山地、荒地开发和培肥地力的首选作物。为这些地区的人民提供宝贵的植物蛋白食物，调济膳食，带来丰厚的经济收益。

鹰嘴豆的起源和遗传多样性中心位于西亚和地中海沿岸。世界各洲均种植鹰嘴豆，目前生产鹰嘴豆的国家约有40个。据FAO生产年鉴，1997年时，全世界鹰嘴豆生产面积约1.7万亩，总产为880.5万吨。其中面积最大的10个国家是印度、土耳其、巴基斯坦、缅典、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉。尤以印度的鹰嘴豆收获面积最大，总产量最多。

鹰嘴豆何时传入中国不详。目前在甘肃、青海、陕西、云南、新疆、宁夏及内蒙古等地有少量栽培。面积、单产和总产均无统计。据我们的调查，中国目前鹰嘴豆种植面积约为75万亩，并呈上升趋势。单产约为67～100公斤/亩。

二、开发利用

鹰嘴豆淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易吸收和消化，是婴儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉加油和各种调味品，可做出各种风味佳肴、沙拉和点心。鹰嘴豆的籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、或油炸豆。青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。用于炒肉、打汤，营养丰富，风味独特。鹰嘴豆茎、叶、荚上腺体分泌物，对支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、青蛇咬伤、中暑等病症有疗效，还能降低血液中的胆固醇。籽粒能防治胆病，作利尿剂、催乳剂，治疗失眠、预防皮肤病等。鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶粘剂。叶子可作靛蓝染料。籽粒还是优良的蛋白质饲料，磨碎后是饲喂骡马的精料。茎、叶是喂牛的好饲料。茎秆残茬也是很好的肥料。

鹰嘴豆食品的工厂化生产，首先开始于东南亚国家，目前中国也有少数食品加工厂家在生产鹰嘴豆小吃和风味食品。膨化和制罐头是其中常用的加工方法。鹰嘴豆经膨化加工和油炸成金黄色，比籽粒原来体积大近一倍，脆香可口，俗称“黄金豆”或“珍珠果仁”，在东南亚、南亚和中国大中城市受到人们的普遍喜爱。鹰嘴豆罐头在南亚和东南亚地区有销路。膨化处理和罐头的加工程序如下：

膨化首先将鹰嘴豆籽粒在水中浸泡吸胀，尔后拌以适量、洁净的砂，一起加热到250℃烘炒15～25秒，筛
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