半筋半肉牛肉面

主料：有筋的牛腱子 (一个)

辅料：料酒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 鸡精 (适量) 冰糖 (适量) 蒜 (适量) 胡萝卜 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 老抽 (适量) 白萝卜 (适量) 豆瓣酱 (两勺) 白胡椒粉 (适量) 香葱 (各半个) 青菜 (适量) 榨菜 (适量) 郫县豆瓣酱 (半勺) 蕃茄酱 (一勺) 生抽， (各两勺) 盐，糖 (适量)

厨具：炒锅

1、牛腱子一定要先炖好了。过水后，放豆瓣酱一勺，生抽两勺，老抽两勺，两勺盐，八角桂皮少许，三杯水，炖四十分钟即可放凉备用。

2、一勺豆瓣酱，一勺蕃茄酱，半勺郫县豆瓣酱调和在小碗里。

3、胡萝卜，白萝卜去皮切块。

4、热锅，下三勺香油，将葱姜蒜炒香后，下冰糖（看个人口味添加，不喜鲜甜味的可以只加两三片）。

5、炒化后，再加前面调好的酱料炒香。

6、加热水，煮开后，加红白萝卜块；小火煮三十分钟左右，目的是为了提汤头的鲜味。

7、炖汤的同时准备配料部分，青菜洗净，胡萝卜，香葱，榨菜；

8、将青菜和胡萝卜下热水锅中焯熟，把牛腱子也切片；

9、汤的调味部分，准备好所有调料：盐，少许糖，白胡椒粉，鸡精，牛腱子原汤；

10、把炖好的汤头里的料全捞走不用，加入调料一起煮开，牛肉汤就好了。

11、下面条，放入炖好的汤中，放上切好的牛腱子，氽过的蔬菜，再放点榨菜末，搁点香葱，开吃吧。

小窍门：这个面的重点在于汤头的炖制，这样的汤会比原汤要更鲜美。