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霉笋蒸排骨

发布时间:2023年07月25日 栏目:特色美食

霉笋蒸排骨的做法、烹饪技巧

“第一次发表菜谱,选了个排骨的新式做法,这道菜的主要特点是:排骨口感好很嫩,加上笋梅干菜的香味,土豆入口即化,还有浓厚的酱汁味实在是一道下饭的好菜啊”

主料:排骨 (500g)

辅料:生粉 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 味精 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 酱油 (适量) 蒜 (适量) 醋 (适量) 八角 (两枚) 花生油 (适量) 土豆 (一个) 水 (适量) 苏打 (适量) 耗油 (适量) 荷叶 (一片) 霉干菜 (适量) 干笋 (适量)

厨具:炒锅

1、排骨放水里泡一会儿去掉血水,清水冲洗干净

2、准备笼屉,下面铺上荷叶,也可以用粽子叶(铺上荷叶蒸出来的排骨有很浓的荷香味)

3、土豆切成条,干笋切成与土豆差不多大小的条(也可用鲜笋,不过干笋更香)泡好的霉干菜斩一斩待用

4、排骨加点苏打抓匀腌十分钟左右(加苏打排骨吃起来更嫩)

5、腌好的排骨用水冲一冲,再加盐,糖,少来点醋,放耗油,把霉干菜放进去抓一抓,之后放笋和土豆抓匀,加入花生油和味精,再来点生粉抓匀

6、拿笼屉,底下铺荷叶,把说有材料放进去,放进蒸锅里大伙蒸15-18分钟

7、趁蒸的时间来做酱汁吧:加酱油和水,再放两枚八角,姜块和蒜,来点糖,开锅后加点味精,关火

8、把配料滤掉,酱汁待用

9、排骨蒸好后把调好的酱汁浇在上面(留点酱汁可以用来蘸排骨)笼屉下面垫个盘子防止酱汁流出来

10、最后把油烧热,大概冒青烟就差不多了,把油浇在上面


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