茄丁炸酱面
“天气渐热,炸酱面又以搭配的随意开始受到大家宠爱,估计每个人心中都有一种或几种适合自己口味搭配的炸酱面吧。今天要做的是茄丁炸酱面,加了自制的蒜瓣,终于吃到撑。这个蒜瓣是今年新蒜上市时腌的,起先还想着腌得太多了,吃不完,也不是不喜欢,主要原因大家都懂得。但是一次偶尔的机会,加到了炸酱里,拌到面里,吃到时竟是一阵惊喜,可以说是整碗面的点睛之笔,这下才后悔腌得少了。来年一定要腌它个一大瓶才好啊,呵呵。”
主料:猪肉 (适量) 茄子 (适量) 面条 (适量)
辅料:糖 (适量) 味精 (适量) 香油 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 豆瓣酱 (适量) 牛肉辣酱(可不用) (适量)
厨具:炒锅
1、猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。
2、锅内放少量油,入肥肉烧。
3、瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。
4、把肥肉里的大部分油煎出。
5、把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒,炒至瘦肉变色。
6、加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。
7、加少量水用中小火慢慢熬。
8、这就是自制的腌蒜瓣。
9、熬几分钟后,加入腌蒜瓣。
10、熬至剩少量水份时,加少量味精、适量香油起锅。
11、炸酱就做好了,如果不喜欢茄丁,就这样拌面也是非常好吃的。
12、茄子切丁。
13、锅内放少量油,入茄丁。
14、炒至茄丁变熟。
15、加刚才熬好的肉酱,再炒几下出锅。
16、面条煮熟后过凉水,再过一遍凉开水,沥干水份,浇上茄丁肉酱,吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱,有一点辣但不是很辣的那种程度。(面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。)
上一篇:凤爪竹荪汤 下一篇:白萝卜肉末米粥