水煮麻辣鱼

主料：草鱼 (一条)

辅料：盐 (适量) 味精 (适量) 姜片 (适量) 蒜片 (适量) 水淀粉 (适量) 鸡精 (适量) 大葱 (半棵) 花椒 (适量) 干辣椒 (一把) 蒜苗 (一棵) 芹菜 (一棵) 豆瓣酱 (适量) 豆芽 (依个人喜好) 千张 (半张) 莴笋叶 (依个人喜好) 小米辣 (依个人喜好) 山西老陈醋 (一勺)

厨具：煮锅

1、鱼宰杀干净，鱼肉和股分开；鱼肉切片加盐和鸡精、水淀粉腌制入味；

2、准备调料，小米辣切节，大葱切斜刀；

3、准备配料，找一合适的容具把莴笋叶、豆芽、装入容具中千张用剪刀剪小，蒜苗、芹菜切一寸长的节

4、做锅烧油至油冒青烟时下鱼骨炸制半分钟可去腥味；

5、锅内留底油加小米辣姜片、蒜片小伙炒香加豆瓣酱、大葱、花椒炒至出红油加水；锅内加入鱼骨、及配料煮制入味用漏勺捞入容具中

6、把鱼片下入锅中煮制熟透入味倒在盆中；

7、锅中倒入适量油加入花椒、干辣椒、山西老陈醋中火烧制不在炸出油花后倒在鱼片上即可