炸藕盒

“藕，又称莲藕。可生食也可做菜，而且药用价值也相当高。在清咸丰年间就被钦定为贡品了。藕入心、脾、胃经，生藕甘寒，熟藕甘温。藕含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等成分。藕还含有淀粉、天门冬素以及氧化酶等成分。生用清热凉血、散瘀。治热病烦渴、吐血、热淋；熟用健脾开胃，益血补心，生肌止泻，主补五脏。有消食、止渴、生津之功效。猪瘦肉性平味甘咸，入脾胃肾经，有滋养脏腑，润滑肌肤，补中益气补肾养血滋补肝阴，具有清胃止咳，滋阴润燥等功效。”

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标签：热菜普通半小时秋季菜谱冬季菜谱咸鲜炸

主料

藕 (一节 约一斤) 猪五花肉（瘦七肥三） (约六两)

辅料

料酒 (适量) 盐 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 酱油 (适量) 植物油 (二斤) 白糖 (适量) 香油 (适量) 鸡蛋 (一个) 面粉 (适量) 酵母 (适量) 青蒜 (适量) 花椒面 (适量)

厨具

炒锅

1

五花肉切碎，放入葱、姜。

2

继续剁至大米粒粗细即可。

3

放入容器中，加入少许料酒、白糖去腥提鲜，放入一个鸡蛋搅一下。

4

根据自己的口味放入花椒面、酱油、盐搅匀。

5

青蒜切末放入肉上备用。

6

藕洗干净，切成二至三个米的圆片（不要切的太薄、不要切夹刀片）。

7

把一片藕放入肉馅。

8

把另一片盖上。

9

两手一挤，把馅挤匀即可。（不要用力、不然、馅子就挤出来了）

10

包完装盘待用。

11

提前两小时，碗内放入酵母（干、鲜都行）温水泡开，放入面粉打匀待用。

12

坐锅倒入油（油要多一点）。

13

油温五到六成热，放入藕盒坯子。

14

油温升到八成热，放入藕盒炸二遍。

15

炸至八成熟捞出。

16

捞出控油装盘。

17

也可一切四装盘。

小窍门：

剁馅子和搅馅子的时候，一定要顺着一个方向，这样肉馅子才不会柴。切片的时候、不要切夹刀片，因为刀工不熟的人不好切、填馅子时容易弄断。其二、夹刀片填的馅子太少，切不着的地方、填不上馅子、影响口感，这是我多年的经验，试试吧。

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