豉汁蒸排骨

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主料

排骨 (适量) 山药 (适量)

辅料

盐 (适量) 色拉油 (适量) 蛋清 (适量) 生抽 (适量) 蒜 (适量) 黄酒 (适量) 豆豉 (适量) 小红辣椒圈 (适量)

厨具

蒸锅

1

开最小的流动水浸泡着，让流动水把血水漂白，估计15分钟足矣，之后把排骨沥干水分待用。

2

做豉汁，我选用广东阳江的豆豉，用刀背压碎，然后用刀剁细，放入碗中，加黄酒、色拉油拌匀即可。

3

我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料。

4

山药刨皮之后切块垫在蒸碗下面。

5

蒜瓣准备少许，切碎待用。

6

将蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。

7

沥干水的排骨，加适量的蛋清（不要太多，不然反而起到反作用，一份排骨半个蛋清足矣，你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看，有一层淡淡的粘液包裹着就够了，如果有很浓重的蛋液说明你放多了，这个时候需要倒出抓匀后多出来的蛋清)。

8

然后加入调好的豉汁、少许盐、蒜末、小红辣椒圈、生抽适量、腌制15分钟。

9

锅中放水。

10

腌制排骨之后，放点干淀粉抓匀，堆在山药上面，锅里水烧开，蒸15分钟足矣。

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