三菇小炒肉

“此菜咸鲜，使用多种菇类使营养更加丰富，加入芹菜是为菜有绿色增添生意，放入洋葱增强菜的香味。”

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主料

猪肉 (约200克) 草菇 (约100克) 蘑菇 (4-6朵) 小冬菇 (6-8朵)

辅料

料酒 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 洋葱 (1/4个) 生抽 (适量) 芹菜 (约50克) 玉米淀粉 (适量) 麻油 (适量)

厨具

炒锅

1

猪肉切片，放1/2大匙生抽、糖1/4小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再加水1汤匙，再抓至肉完全吸收水分，加玉米淀粉1/2小匙，抓至均匀

2

冬菇要提早水发，水发后将冬菇摘蒂，也可在冬菇顶上划花（此步可省）、芹菜、蘑菇切成块；

3

将冬菇、蘑菇、草菇和芹菜用油盐焯水；

4

中火滑炒肉片至变白刚熟；

5

起锅，大火，锅热放油，放少许洋葱丝，爆香；

6

倒入冬菇、蘑菇、草菇和芹菜，快速翻炒片刻；

7

放入洋葱，点入精盐、撒少许胡椒粉、淋料酒1小匙，兜均匀；

8

放入肉片，翻几下，打个薄芡，撒几滴麻油，兜几下可上碟。

小窍门：

焯蔬菜菌类时加点油盐，是为了材料有点底味，另外是使增加食物光泽。

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