红烧马鞍桥

“鳝鱼是当今最时尚的滋补气血食品之一，山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的“食物药”。把鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧，不仅其营养价值很高，还具有滑、嫩、鲜、香的特点。”

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主料

山药 (100克) 黄鳝 (150克)

辅料

料酒 (适量) 盐 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 色拉油 (适量) 白糖 (适量) 生抽 (适量) 青椒 (适量) 蒜 (适量) 花椒 (适量) 大茴 (适量)

厨具

炒锅

1

鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。

2

鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。

3

锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。

4

山药洗净打去皮待用。

5

山药切滚刀块置盘中待用。

6

姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。

7

锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

8

然后倒入鳝鱼和山药翻炒。

9

接着加入料酒翻匀。

10

再加入生抽。

11

再加入白糖翻炒均匀。

12

并加入适量的盐和水翻匀略略炖。

13

当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。

14

放入青椒翻炒一分钟即可出锅装盘。

小窍门：

鳝鱼汆烫后要用热水洗净浮皮。不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。

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