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四川小吃:鲜香麻辣担担面

发布时间:2023年07月25日 栏目:特色美食

四川小吃:鲜香麻辣担担面

四川小吃:鲜香麻辣担担面

  原料:面条 花生 猪肉 宜宾碎米适量 蒜适量 高汤1碗 白芝麻

  调料:色拉油  醋  姜  花椒  干辣椒  生抽  香油  花椒油  芝麻酱

  做法:

  一、制作辣椒油

  1.生花生入烤箱180度烤15-20分钟

  2.烤熟晾凉去皮,装入保鲜袋敲碎

  3.凉油入花椒小火烧热

  4.油热后放入花生和芝麻不停的搅拌

  5.干辣椒切碎

  6.将4倒入5。一碗香酥辣椒油就做好啦,配啥都无敌啊

  二、制作干肉末

  1.瘦肉绞碎

  2.油锅入姜丝,放入瘦肉泥煸炒

  3.倒入生抽小火炒至肉末干酥

  4.像肉松的感觉即可

  三、制作配菜

  1.芽菜切碎;(我用了酸菜代替)

  2.蒜泥备好

  3.老汤一碗(上次做肉夹馍冰冻的老汤)加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油拌匀(没有的话就将蒜泥、鸡精、酱油、醋、花椒油、香油、麻酱,加入高汤里调成面汤)

  4.面条煮熟后放入适量香油拌匀

  四、组合

  1.熟花生碎

  2.芽菜或酸菜

  3.肉干酥

  4.调好的汤汁

  5.辣椒油

  1-5和面条拌匀即可  

四川小吃:鲜香麻辣担担面

四川小吃:鲜香麻辣担担面

 


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