北京炒肝是什么做的

💫北京炒肝是什么做的

北京炒肝以猪的肝脏 呢， 呀大肠等为主料，以蒜等为辅料， 呀以淀粉勾芡做成的一种特色美食 呀， 👥因炒肝的配料中有猪的心脏和肺 🤼， 嗯故而当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。 呀

北京的炒肝最早是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是 呢，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后[1]在白汤杂碎的基础上 👩‍🍳，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的。因此， 👨‍✈️会仙居被认为是炒肝的创制者。中华人民共和国成立后 呀， 🤼‍♀️会仙居与天兴居合并。1997年12月， 呀北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。 嗯

嗯

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呀 2 炒肝的制作方法

猪肠用碱、盐浸泡揉搓 🦹，用清水加醋洗净后再煮;

开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油;

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烂熟后切成5分长的小段 👩‍🌾， 💣俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净， 嗯用刀斜片成柳叶形的条;

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再将猪肝洗净切片备用;

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将熟猪油倒入炒锅内， 呀用旺火烧热放入大料，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥 呀， 嗯炒成熟蒜泥备用; 嗯

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将猪骨汤烧热 🤭， 呢放入猪肠在一起炖 嗯， 💁最后放入猪肝、酱油和熟蒜泥、生蒜泥等调味料搅匀 😷，待汤沸后 ❤️‍🩹， 呢立即用淀粉匀芡， 嗯再煮沸即成。 👩‍🦱

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