「kebab」世界上最流行的土耳其烤肉Doner kebab的做法步骤图
kebab
doner kebab是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式（Turkish cuisine）。土耳其语：doner kebap、英语：kebab），字面指“旋转烧烤”。有人把卡巴和沙威玛（shawarma）及Gyros（Gyros）相提并论，因为数者皆用类似的肉类制成，但实际的作法及形式则有些分别。卡巴通常是像三文治般或是用阿拉伯面包（pita，一种盛行于中东的扁面包）包着的；而沙威玛则用全麦薄饼（tortilla）夹着（但两者的分野渐变得模糊）。至于Gyros则常是用阿拉伯面包夹着。三者的馅料也有颇大的分别，Gyros的馅料变化不大，而卡巴及沙威玛则有不同馅料的变化，有各种的沙律材料如胡萝卜及红椰菜等，也可用薄荷，而酱料也有不同的配搭，甚至可以选择辣椒汁。文治般或是用阿拉伯面包（pita，一种盛行于中东的扁面包）包着的；而沙威玛则用全麦薄饼（tortilla）夹着（但两者的分野渐变得模糊）。至于Gyros则常是用阿拉伯面包夹着。三者的馅料也有颇大的分别，Gyros的馅料变化不大，而卡巴及沙威玛则有不同馅料的变化，有各种的沙律材料如胡萝卜及红椰菜等，也可用薄荷，而酱料也有不同的配搭，甚至可以选择辣椒汁。
在18世纪的游记中，卡巴是指一种来自安那托利亚的菜式，主要材料是将羊肉用会旋转的串子插着，并放在炉上烧烤。在传统上，这菜式是把羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。
而卡巴的原形则为“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城镇中见到。“Oltu”是在Erzurum附近的一个土耳其小镇。而原形是把肉躺着烧及削下来的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插着来烧的。而现代卡巴雏型则发明在19世纪土耳其的布尔萨。
在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夹着来吃，这样的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而我们在世界各地也可以吃到的卡巴，则是在1971年的德国柏林发明的，它是把原本的卡巴改良，加上多些沙律及酱料，以求更适合德国人的口味。自1980年代开始，卡巴就成为德国最流行的快餐食品了。
主要材料需用量
牛腿肉3kg（我选用的是牛霖，只能用瘦肉）、牛板油500g、羊尾油300g、洋葱一个、大蒜5瓣、baharat综合香料20g、红甜椒粉20g、黑胡椒粉20g、精盐30g、纯酸奶（无糖）、葵花籽油200g世界上最流行的土耳其烤肉Doner kebab的做法
整块的牛霖5kg，去筋膜和脂肪
切成尽可能薄的薄肉片
将洋葱和蒜瓣搅拌成汁，纯酸奶、葵花籽油、baharat、红甜椒粉等香料倒入容器中搅拌均匀
将肉片一层层地放入酱汁中腌制至少24小时（容器口要用保鲜膜覆盖，放至冰箱冷藏室），腌制2-3天口味更佳，土耳其当地的餐馆一般会腌制一周时间
将牛板油和羊尾油切薄片
将肉片和板油一层层堆起来，3-5片牛肉加一层板油，顶部串上羊尾油
用刀修剪一下边缘部分，不修剪的话会烤的生熟不均匀
Doner烤炉温度250度开始转烤
烤熟一层切一层，味道非常鲜美
配上米饭和沙拉
