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「猫耳朵酥脆的窍门」酥脆不硬的猫耳朵的做法步骤图,怎么做好吃

发布时间:2023年07月25日 栏目:特色美食

猫耳朵酥脆的窍门

先说说普通猫耳朵的配方:

红面团:中筋面粉125克,红糖30克,鸡蛋液半个,水40克

白面团:中筋面粉125克,白糖25克,鸡蛋液半个,水(牛奶)40克

这种普通配方做出来的猫耳朵会硬,一次偶然买到一种外脆里酥的猫耳朵,很好吃,于是自己就研究做出了这个配方,自己感觉还行,记录下来,下次再用

主要材料需用量

红面团(酥)水40克油15克鸡蛋(60克)半只(约28-30克)红糖30克盐0.5克(可不加)面粉125克淀粉25克小苏打1克泡打粉1克芝麻5--7克白面团(脆)面粉125克白糖25克鸡蛋半个水(或牛奶)40克

酥脆不硬的猫耳朵的做法

红面团:把液体的材料(水,油,鸡蛋液,盐,糖)混合至红糖化开,加入粉类材料(面粉,淀粉,苏打,泡打,芝麻),把面团混合均匀成团就可以了,不要过度的揉,免得面团起筋太大

保鲜膜盖住,放一边醒一醒

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤1

白面团,所有材料混合成团

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤2

将面团揉至光滑,保鲜膜盖住,放一边醒一会

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤3

醒好的面团,先取白面团杆成饼皮,杆的形状规则一点

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤4

再降红面团按照白面团的大小杆成饼皮,红色饼皮宁可比白色饼皮小点也不要大了

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤5

白色饼皮面上轻轻刷一层水,为了粘住红色饼皮,卷起时候紧

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤6

放上红色饼皮后,红色饼皮表面也轻轻刷一层水,道理同上

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤7

将饼皮朝一个方向卷起来,卷的时候卷紧实一点,将来不论是切或炸的时候不会散开

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤8

为了更紧实一些,卷好的饼皮可以用两个手往前边滚边推,就像包水饺时切饺剂子之前先把面团搓成长条一样的手法(这里拍照片所以只用了一个手)

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤9

用保鲜袋装起来,放冷冻里,冻硬(一个太长所以切成两段)

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤10

冻硬后,取出来,切成1.5-2毫米厚度的片(一定不要厚了,我这个就厚了)

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤11

切一部分赶紧分开摆起来,否则面很快就沾到一起了,怕粘板的话就在板上薄薄的撒一层干面粉防粘,我这次没用

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤12

切好了,锅中加油,烧热后,该小火将面片下入锅中,炸至表面金黄,酥脆即可,火不要太大

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤13

炸的时候为了快速将面片放入锅中,我用刀贴着板面将面片刮起,一手端着刀,另一手将面片一个一个的下入锅中(这样即快,也不粘板)

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤14

薄一点的面片炸出来的猫耳朵酥脆,厚的面片炸出来的猫耳朵是软的,所以要切的薄一点

酥脆不硬的猫耳朵的做法 步骤15

温馨提示

喜欢吃辣的可以在猫耳朵不烫的时候装入食品袋中,加入辣椒粉,用手握紧袋子口,晃动袋子,让辣椒粉充分的裹到猫耳朵上即可


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