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戛洒不止有汤锅 还有黄牛干巴

发布时间:2023年07月25日 栏目:交通住宿


戛洒不止有汤锅 还有黄牛干巴

去戛洒旅游,很多人都是冲着美味的牛肉汤锅而来,牛肉汤锅作为当地人最喜爱的美食之一,这几年,随着戛洒旅游业的蓬勃发展已经声名远播。在戛洒还有另一道美食,与汤锅媲美,那就是黄牛干巴。最初只是汤锅宴里的一个配菜,如今黄牛干巴已经做成了当地旅游必带的特色小食品。

戛洒的牛肉销量有多大,从热闹的菜市场里就可以看出来。早上6点,戛洒的菜市场里已经挤满了人,在不大的地方,光买牛肉就有好几个摊位。在这些牛肉摊贩中,有个摊位特别显眼,很多摊贩销售的都是整头牛的各个部位,然而这个摊主摆的都是最精细的瘦肉。

老普干巴经营者普祥告诉记者,自己摊位上这些肉都是用来做黄牛干巴的,因为自己家目前做着干巴的包装加工,所以从选肉开始就要自己亲自去做:“干巴一定要做好,不能做出一些伪劣产品来,一定要把这个牛关,杀好牛,对顾客态度一定要好。”

普祥家在戛洒花街经营着一间土特产店,以经营自家的干巴为主。父亲是总管,普祥负责牛肉采购,妹妹普仙负责市场销售。作为这个家族企业的总管,今年65岁的普家明依然精气神十足。普家明告诉记者,十几年前自己还在做餐馆生意的时候,就嗅到了旅游可能带来的商机,就决定把这餐桌上的美食干巴做成土特产商品,如今这个决定也被证明是正确的。

老普干巴之所以受欢迎秘诀就在于传承传统正宗的制作工艺。制作干巴的黄牛必须挑选体壮肉实,生态放养两年以上的中等个头黄牛。腌制前将牛肉顺刀切成长30厘米宽4厘米左右的肉条,用白酒数次擦拭肉条后,放入盐、花椒、辣椒、茴香籽等调料香料,用力搓揉。随后,将搓揉好的牛肉条放入陶罐压实封口腌渍,数日后取出,悬挂在通风处自然风干,待牛干巴由红变褐,溢出香味后收回。腌制风干后还需进一步用木碳火烘烤祛除水分、增添香味。最后用木锤敲击,用手把牛肉撕成肉丝才可包装销售。如今,普祥的老普干巴作坊每天都要消耗两百多斤新鲜黄牛肉,腌制五十多斤的黄牛干巴,年产销达到三十多吨,年实现销售收入三百多万元。


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