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「铜仁一日游线路」杜绝餐桌浪费,适量取(点)餐

发布时间:2023年07月25日 栏目:交通住宿

  “餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!”近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

  作为一家集餐饮、住宿、会议等于一体的酒店集团,书香酒店集团在餐饮项目上也拥有一定的经验,同时,在酒店一线中,也能见到一系列与“餐饮浪费”相关的现象。有些包厢宴请客户在餐饮消费中片面追求“上档次”,用餐往往“只点贵的,不选对的”;在婚丧嫁娶等宴会聚餐活动中,“点得多、吃得少”依然大量存在;在“剩菜打包”这件事情上,依然有客户觉得带回家是小家子气的表现,宁可让可打包带回的食物散在桌子上,垃圾桶成为它们最终的归宿……触目惊心的浪费时常发生。

  据网络数据搜集可知:“中国的主要食物,从生产到消费每个阶段都存在不同程度的损失。消费端的食物浪费发生在家庭用餐和在外用餐期间。成升魁曾率团队于2013年和2015年在北京、上海、成都、拉萨等城市,对城市餐饮业食物浪费现象进行大样本实地调查。2015年调研结果显示,人均食物浪费量约为每餐每人93克,浪费率高达12%。这些食物经由储藏、运输、加工等一系列环节,最终与其它资源(水、煤气、电等)一起,经过现代厨师的精细烹饪,一道道菜肴被端上餐桌,而恣意挥霍的浪费却让其中相当一部分被白白扔掉。一部分进入城市下水道系统,成为城市污泥的来源之一,一部分变成城市固体垃圾,一部分被深夜拉走成为家畜之食物,还有一部分被加工为‘地沟油’,重新回到餐桌。”

  书香酒店集团带领旗下酒店一直在做相关的行动,为杜绝浪费做出一些力所能及的贡献。在刚刚提出“打包”这一概念的初期,集团旗下拥有大规模餐饮的单位书香府邸酒店、书香世家酒店等餐饮包厢服务员均会在客人用餐即将结束时,主动提醒客人有打包盒、保鲜袋等提供。2020年,书香酒店集团成立的餐饮精益成本团队入场,更是酒店浪费行为进行源头上的纠正。按需按照预订单量进行相关货源的预约,杜绝预约量多于实际成交单量而导致菜品过期或不新鲜导致的浪费行为;在成本核算过程中,更是规范了每道菜品的用量情况,在统一标准口味的同时,更加精确了酒店原始食材的用量。在宴会预定部门,酒店更加强了针对菜单设计及菜量配比相关的员工培训,更精确的对宴会餐品用量进行预估,给出顾客在经过大数据分析后的精确的建议。在餐厅服务员方面,也加强了培训,继续在用餐即将完毕的时候,用标准话术委婉地建议客人对相关菜品进行打包,有些服务员更是给出了打包菜品回家加工方面的建议。后勤部门更是在零点餐桌、自助餐厅等地方摆放杜绝餐桌浪费的相关招贴广告。

  书香酒店集团呼吁各位到店顾客合理点单、适量取餐,一起行动杜绝餐桌浪费。



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